春节期间值得品尝的越南南北风味21道传统美食

春节的美食不仅仅是为了饱腹。每一道菜都唤起了越南人准备新年的方式，从整夜燃烧着柴火的粽子锅，到摆放在厚重肉类菜肴旁边的一罐罐酸菜。如果你在春天游历多个地区，你会发现即使是同一顿年初的年夜饭，其风味、调味和摆盘方式也有着明显的差异。

以下列表精选了三个地区的代表性菜肴，并附带了一些实用的用餐建议。你不必在一顿饭里尝试所有的菜肴；更有趣的方式是在对应的地区寻找每一道菜，向当地人询问制作方法，并以适量的份量去品尝，从而体会其中的不同。

越南北部春节美食：浓郁风味，考究的宴席

1. 北部粽（Bánh chưng）

北部粽用柊叶包裹，内馅是糯米、绿豆和猪肉。好吃的粽子糯米软而不烂，绿豆绵软，肥瘦适中的猪肉带有淡淡的叶香。当你在河内或越南北部平原省份的春节集市上逛时，很容易遇到还在冒着温热气的粽子摊位。

2. 扎肉与耳扎肉（Giò lụa và giò thủ）

扎肉细腻，散发着肉香和鱼露香；耳扎肉则口感爽脆、香浓，带有胡椒和黑木耳。这两道菜通常切成适口的圆片或块状。若想评估扎肉的好坏，可以注意其天然的弹性和清淡的香气，避免选择过于洁白或香精味浓郁的品种。

3. 炸春卷（Nem rán）

北部炸春卷皮薄，馅料包括碎猪肉、粉丝、黑木耳、蔬菜和鸡蛋。其魅力在于脆皮与湿润内馅之间的对比。这道菜应该在炸好后趁热吃，搭配生菜和酸甜蘸汁。

4. 水煮鸡（Gà luộc）

水煮鸡出现在许多供桌和团圆饭上。金黄的鸡皮、刚好煮熟的鸡肉以及椒盐柠檬是熟悉的组合。如果在外面餐馆吃，建议选择客流量大的店并点适量，因为鸡肉放置太久容易变柴。

5. 刺桐叶糯米饭（Xôi gấc）

刺桐果（gấc）带来的橙红色让这盘糯米饭成为年夜饭上的亮点。好吃的糯米饭必须软糯、米粒分明，不过甜且不积油。有些地方会加入绿豆或椰丝，使其风味更加浓郁。

6. 肉冻（Thịt nấu đông）

肉冻非常适合北部寒冷的天气。肉冻清澈、软嫩清凉，搭配酸葱食用有助于平衡油腻感。这是在气温较低的日子里游览河内、宁平或北部各省时必尝的一道菜。

7. 酸葱（Dưa hành）

酸葱带有微酸、微辣和爽脆的口感。这道小菜虽然不起眼，但非常重要，因为它可以解腻粽子、扎肉和肉冻。胃部敏感或需要限制盐分摄入的人应该适量食用。

越南中部春节美食：浓郁醇厚，便于保存

8. 中部粽（Bánh tét miền Trung）

中部粽用香蕉叶包裹成长条形，常见馅料为绿豆和猪肉。品相好的粽子其糯米均匀包裹着内馅，带有淡淡的绿色和清晰的叶香。购买带走时，应询问包装日期和保存方法，而不仅仅是看外包装。

9. 牛肉扎（Chả bò）

牛肉扎在岘港和中部许多省份非常有名。扎肉切片呈天然色泽，带有胡椒香，紧实而不松散。配上几片腌制小菜（dưa món），足以感受到浓郁而不腻的风味。

10. 发酵酸肉（Nem chua）

酸肉带有轻微的酸味、辣味、咸味以及大蒜的香气。由于这是一道发酵食品，游客应在信息清晰的店铺购买，并按说明冷藏，如果包装膨胀或有异味则切勿食用。

11. 鱼露浸肉（Thịt ngâm mắm）

猪肉或牛腱浸泡在加了糖和香料的鱼露中，形成了深沉的咸甜风味。这道菜通常切成薄片，用宣纸包裹生菜一起吃。配上大量蔬菜可以让春节的正餐显得更清爽。

12. 顺化酸虾（Tôm chua Huế）

酸虾兼具酸、甜、辣味，通常与水煮肉、杨桃和香草一起吃。造访顺化时，建议先在正餐中尝一小份再买作伴手礼，因为各家手作的辣度和发酵气味各不相同。

13. 中部腌菜（Dưa món）

木瓜、胡萝卜、小洋葱和各种蔬菜经过晾晒和腌制，呈现出爽脆的口感。腌菜与中部粽是非常完美的搭配。品质优良的腌菜能保持天然色泽，酸甜适口且不软烂。

14. 糖蜜炖牛腱（Bắp bò kho mật mía）

炖牛腱带有生姜、香茅、肉桂、胡椒的香气，并融入了甘蔗蜜的深厚甜味。肉切成薄片，搭配米饭或粽子食用。这是一道味道较浓重的菜，因此在年夜饭中只需准备一小份即可。

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15. 南部粽（Bánh tét miền Nam）

除了咸馅外，南部还有香蕉馅、紫叶糯米馅等多种地方特色改良版。每一片粽子都有着不同的颜色和香气。在西部地区，在传统集市上品尝粽子往往比购买量产包装的更有趣。

16. 焦糖卤肉蛋（Thịt kho trứng）

卤肉锅通常会炖煮足够吃好几天的分量，其中的肉块软烂，鸡蛋充分吸收了汤汁，肉汤呈现琥珀色。这道菜搭配白米饭、生菜或酸豆芽。其中最美味的部分是肉质软烂但肥肉部分并未碎烂。

17. 苦瓜酿肉汤（Canh khổ qua nhồi thịt）

汤水带有淡淡的苦味、清澈的汤底和芳香的肉馅。许多家庭吃这道菜是希望过去一年的艰难能够过去。初次尝试的人建议选择较嫩的苦瓜，因为苦味会更轻一些。

18. 虾米腌小洋葱（Củ kiệu tôm khô）

酸脆的小洋葱、甜咸的虾米加上少许糖，构成了极具特色的下酒菜。这道菜分量虽小但味道浓烈；慢口品尝并搭配蔬菜和米饭会更舒适。

19. 中式香肠（Lạp xưởng）

香肠有猪肉、鲜虾等多种品种以及不同的胡椒风味。烤制或煎烤的方式决定了其香气。游客购买作为伴手礼时，应检查生产日期、保存条件并选择来源明确的产品。

20. 鸡丝沙拉（Gỏi gà xé phay）

撕好的鸡肉与洋葱、越南芫荽和酸甜鱼露拌匀，带来比炖肉更清爽的口感。对于春节过后全家已经吃腻了糯米和肉类的主食而言，这是一个合理的清爽选择。

21. 酸豆芽（Dưa giá）

酸豆芽口感爽脆、微酸，通常与焦糖卤肉蛋一起吃。这道菜保质期较短，因此建议尽早食用，并在开封后冷藏保存。

7道转换口味的解腻美食

如果你想让年夜饭变得更清淡，可以加入莲茎沙拉、鲜虾猪肉春卷、酸鱼汤、青芒拌牛筋、水煮蔬菜蘸虾酱焦糖酱、柚子沙拉或一盘时令水果。这些富含蔬菜和酸味的菜肴有助于平衡饮食，但这并不能完全替代对饮食分量的控制。

旅行时探索春节美食的经验

• 不要试图在一顿饭里尝试太多菜肴；将体验按天数和地区进行分配。
• 优先选择当地人光顾、客流量大、食物保持温热或妥善冷藏的餐馆。
• 如果对花生、海鲜、鸡蛋或发酵调料过敏，请提前询问配料成分。
• 酸菜、卤菜和熟食通常含有较多盐分；建议多喝水并搭配蔬菜食用。
• 购买伴手礼时，请检查整个旅途中的保质期和冷藏条件。

你可以查看更多关于越南美食旅游指南的内容，将美食与目的地结合起来，而不是只列出一份菜单然后零散地奔波。